贺兰山下的草原上，匈奴女人摁住山羊，持刃的汉子干净利落地举刀割开它的气管和动脉。山羊不断挣扎，羊血喷溅在地上，在褐土中变成深红色，抽搐了好一会后，终于一动不动，死透了。
一群人忙着收拾死羊，只见他们动作麻利地在羊皮上割开一个小洞，往里吹气，直到把羊吹得像河豚那么鼓，看得陈平十分诧异。
活这么大，他还是第一次见到这种收拾羊的法子，这时死羊的皮和肉已基本分离，剥皮就容易多了，杀羊的汉子三下五除二剥下整张羊皮，再内外翻转过来，随后开始掏内脏，剁肉块……
匈奴人杀牛宰羊时，陈平就站在边上，双手放在袖中观看。刚开始，匈奴人对这个脸上洋溢着奇怪笑容，四处好奇观看的小白脸并不欢迎。
但当陈平拿出一块盐，或者更难得一见的一小粒红糖作为礼物时，匈奴人不管男女老少，都换上了热情的笑脸，任由陈平东看西看，甚至会极力邀请他去穹庐里坐坐。
陈平没有拒绝他们的好意，他记得自己的使命：知己知彼，方能百战不殆！他就是郡尉黑夫的眼睛、耳朵，所以他必须观察匈奴人的每个细节，若有可能，还要试着学学他们的语言。
这是本地“小且渠”的牧场，乌氏延替陈平安排的译者也说不清且渠的原意，按照陈平的理解，大概和羌戎的“君长”差不多。
陈平来到贺兰山数日，这里虽然只是匈奴众多驻牧地之一，但时值匈奴王子冒顿成婚，聚集在此的匈奴贵族可不少，所以陈平也总算理清楚了匈奴内部的各类名号：
单于是匈奴部落的最高首领，集军政大权于一身，由挛鞮氏世袭而成，究竟第一代单于是谁？匈奴人自己也说不清楚，反正匈奴已立国数十年，从阴山与河套一带起家，逐渐壮大，如今是头曼单于统治匈奴。
单于之下，匈奴还有左右大当户，左右骨都侯等，这些都是地位高的大贵族，可统领“万骑”，小部落有部众数千，君长称当户，更小的部落，就叫且渠、千长、百长、什长。
如此一算，匈奴实行的是分封制，从单于至万骑、当户、且渠，都各自都有自己的封地属民，作战时期，要统领部队跟随单于出征……
既然是小贵族，匈奴小且渠家境不错，光从穹庐外面，草地上晾晒的大量乳黄色干酪就能看出来。
这种奶制品的做法是：用羊奶或牛奶小火炖煮几个时辰，直至变成糊状，然后将其装入容器，或者用手弄成块状，之后再放到太阳下晒干。几天之后，它便硬得像石头一样，储藏一年半载不成问题。
就陈平所见，几个每个匈奴人的囊中，都放着几块干酪，备以充饥解渴，可以加热融化食用，也可以直接放进嘴里，含上个把时辰，说话时，几乎人人都有一股奶酸味。
看到这一幕，陈平恍然大悟：“难怪乌氏倮曾言，风雨疲劳，饥渴不困，中国之人弗如匈奴也。其实并不匈奴人真的能耐饥渴，或许是因为他们食用干酪、肉干，便于携带，随时可以放进口中，当真是极妙的行军干粮……”
遇上长途行军、千里奔袭，匈奴人是占有极大优势的。
不过陈平倒也不愁，因为他来之前，北地郡尉黑夫，已经从关中购置了不少麦面，打算鼓捣一种叫“锅盔”的新型干粮……
陈平第一反应，就是问黑夫：“锅是何物？”
最后还是陈平之妻带着他进了趟庖厨，指着黑夫家厨房里的新炊具，陈平这才明白过来。
思索间，陈平已被匈奴的小且渠请入穹庐。
所谓穹庐，便是毡帐，其墙用柳条编织，羊皮毡布缝满空隙，顶上中间隆起，四周下垂，形状犹如天一般，所以名曰穹庐。
这种居室不大，全家人挤在里面，自然舒服不到哪去，能遮风挡雨而已，其优点是拆卸方便，移动便利。
陈平又开始思索：“所以匈奴人才毋城郭常处耕田之业，逐水草而迁徙，将穹庐拆卸，放到牛车上，全家人骑上马，赶着牛羊，吃着干酪，便能去百里、千里之外。因为每年都反复如此，所以其行军打仗拔营出发，也速度极快……”
相比于中原军队一天才能走三十里，再花两个时辰安营扎寨，挖灶煮饭，匈奴人的习俗，真是天生适合作战。
匈奴小且渠不知道陈平在打什么主意，热情地让他的妻、女将新鲜的热奶送上来，匈奴人一般会在热奶里加些花马池运来的盐。不过这一次，陈平馈赠了其一斤红糖，小且渠的妻女切了半两放入热奶里，尝试着品尝一口后，小且渠眼前一亮，翘起大拇指大声称赞！
换一种口味，对于匈奴贵族而言，也是不错的体验，红糖在草原上也能卖出不错的价钱。
小且渠和陈平用各自听不懂的语言交流时，刚切好的羊肉也已在帐内开煮了，陈平注意到，用的不是中原的铁釜，只是普通的四足陶鬲，这还算好的，一般牧民家，连陶器都有不起，而是以厚牛皮贮水而煮。
羊肉里除了盐之外，不加任何作料——匈奴之地，不生五谷，香料也只有大贵族才能用上，煮熟的羊肉块会被均匀地分解，然后分发给家人和客人。
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