在梁文韬的安排下，店里的员工很快搬来一个可移动的灶台。
跟外面大排档的那种十分类似。
下面是燃气管，旁边还有一个不大的操作台，最底下有几个轮子方便移动。
对于梁文韬店里有这样的灶台，杨振兴惊讶了一下就没放在心上。
人家有这个肯定是做生意用得到才有。
至于专门为了看他杨振兴做两道菜，提前特别准备的，这根本不可能。
事实上也正如杨振兴想的那样，这个都是梁文韬店里平时有在用的东西。
“店里主营围村菜，平时有客家人婚丧喜宴，都会请店里厨师去做菜，自然也都准备了这些东西。
不知道小杨师傅能不能用顺手。”
杨振兴检查了一下设备，拍拍手对梁文韬说道：“梁师傅，没问题，只要火力足就够用了。”
听到杨振兴说没问题，梁文韬放心不少。
接着他又问道：“都需要哪些食材你跟我说，我这就让下面的人去准备。”
杨振兴没有立马回答，他稍微思考了一下。
现在是在一个包间里面做菜，稍微花时间的菜肯定不合适，所以还得做几道爆炒。
不但速度快，也不至于让没有抽烟机的房间烟熏火燎。
没有直接问食材，杨振兴先问道：“梁师傅，不知道您店里面有高汤吗？”
梁文韬没想到杨振兴会问这个问题，楞了一下，有点儿尴尬的说道：“这个，平日用不到，所以店里没准备。”
梁文韬尴尬，不过蔡澜等人却显得十分有兴趣。
唯灵双眼微微发光，问道：“小杨师傅这是？”
杨振兴没觉得奇怪，直接回答道：“我家店里做菜都会用高汤提鲜，平日我做菜也是如此，不会选择用调味料来提鲜。
不过现在没有也没办法，只能暂时用味精替代了。”
蔡澜有些感慨，看着其他人说道：“多少年没听到厨师用高汤提鲜了？真是怀念！”
刘校长也附和道：“是啊！很早之前霓虹发明了味精之后，咱们港岛的厨师就逐渐选择用调味料来提鲜。
只能说果然不愧是有家传的，依然还在坚持传统调味的味道。”
唯灵笑了笑，点头说道：“味精虽然省钱，提鲜效果也明显，但想要品尝到食材本来的味道，还是传统的高汤最能凸显。
再说现在的情况也是没有办法的办法，很多厨师不是不选择坚持传统，主要是原料早已经不是多年前的原料了。”
黄雅历害怕杨振兴不知道他们在说什么，帮忙解释了几句。
“我不知道内地现在是什么情况，在港岛，随着人口的膨胀，土地面积越来越小。
岛内的鸡肉等原材料不是进口来的国外肉食鸡，就是规模化养鸡场养出来的速成饲料鸡。
这些鸡因为活动少，加上成长时间被强制缩短，不管是肉的纤维、扎实程度还是鸡本身的味道，都远没有原来放养鸡的水平。
好几只鸡煮一锅汤都闻不到鸡汤的香味，大家迫不得已，才会逐渐开始选择使用调味料来代替高汤提鲜。”
如果不是黄雅历解释，杨振兴还真不知道居然有这么一说。
现在文泉春的鸡，都是杨兴盛拜托那位熟悉的供应商在农户手上收的家里的散养鸡。
所以店里现在熬的高汤，并没有类似饲料鸡那种没鸡味儿的情况。
知道梁文韬这边并不是不讲究，而是没有办法之后。
杨振兴没有强求，对他说道：“梁师傅，我不知道咱们这边的情况，您别往心里去。
没有高汤用调味料也一样的，我在外面做菜，也不是每次都能有高汤用。
其实调味料我也一样有在用的。”
知道杨振兴这是在安慰自己，化解尴尬，梁文韬笑了笑，心里暗暗点头，嘴上说道：“没关系，小杨师傅说说都用什么材料吧。”
思索了一下，杨振兴选择了四道不是那么需要高汤的菜。
确定好菜单，他这才开口说道：“梁师傅，麻烦您准备这些材料过来……鸡胗和猪肚，我想拿到这里来我自己清洗处理。”
梁文韬记下杨振兴所需要的材料，点头让店里的厨师去后厨拿东西。
蔡澜听着材料，心里已经知道杨振兴接下来要做什么菜。
不过他还是问了一句：“小杨师傅这是打算做什么菜？”
杨振兴没有藏着掖着的意思，直接回答道：“蔡先生，我打算做酱爆鸡丁、爆炒腰花、爆三样和油爆双脆四道菜。”
“哦？小杨师傅还会做油爆双脆？”蔡澜显得十分吃惊。
另外三道菜在港岛也不是没有厨师烹制，除了爆三样很难找之外，其他两道菜想吃都能吃到。
但是油爆双脆这道菜，可以说在港岛早已经失传绝迹多年。
杨振兴没觉得好奇怪的，回答道：“历下双脆是我拿手菜之一，不过梁师傅这边没高汤，汤爆双脆没办法做给您几位品鉴了。”
作为吃货，蔡澜很高兴，说道：“没关系，能再次吃到油爆双脆，我已经十分开心了。
果然今天这一趟没有白来，就是不知道小杨师傅做的有没有小时候吃到的那种味道。”
杨振兴很好奇的问道：“蔡先生原来吃过这道菜？”
蔡澜点点头，回答道：“小时候家里长辈带着去港岛一家鲁菜馆子吃过。
但是吃过那一次之后，到现在我还没有再吃过第二次，没想到第二次会在今天遇到。”
唯灵知道杨振兴不清楚港岛情况，跟他解释了一下。
原来的港岛本地人很少，填充的人口多是粤省周边和沪市那边过来的。
来的人里自然有从事各行各业的，自然也包含一些有家传或者手艺的厨师。
因为来源地有限，所以其他地方来港岛的人不是说没有，而是数量十分少。
自然的，像鲁菜、川菜这种北方或内陆菜系厨师，就没有几个。
原本港岛因为这些人的到来，还是能吃到鲁菜和川菜的。
但随着历史发展，人口、环境的变迁，还有后代继承的问题，很多店逐渐的消失了。
所以现在想要在岛上吃到正宗的鲁菜十分难，像油爆双脆这种在内地都要失传的名菜，就更不要说了。
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