在确定了比试内容后，杨振兴心里已经有了决断。
近段时间在练习苏菜刀工的同时，鲁菜技法他也没有落下练习。
之前一直在练习的烧菜、扒菜时至今日已经小有成果。
所以这次比试，杨振兴决定就做最近练习的三种技法，每种技法各做一道菜。
如果真要做他自己最有信心的拿手菜，像是最先接触的炸、爆、炒无疑是杨振兴最熟练的技法。
但是他之所以选择现在练习的技法，只是想以此来检验自己的练习成果。
倒不是说杨振兴膨胀了或者狂妄自大。
只能说真正有本事、手上有技术的人总是这样自信十足。
焖菜杨振兴选择的是焖大虾，烧菜是著名的葱烧海参，扒菜则是相对简单的白扒鱼肚。
因为只能选择三道菜，所以也在练习的煮菜就没法儿做了。
这样搞倒不是说他不选择难度更大的菜去尝试。
主要是扒菜里面，基本上食材原料都比较昂贵。
除了鸡鸭肘子丸子之外，更多的是海参、鲍鱼、鱼翅这类高档食材。
大多数扒菜光准备的时间就需要很久，鱼肚做起来并不需要太长时间。
确定好了自己要做的菜，杨振兴悠闲的看起了其他学徒们的比试，丝毫没有紧张的样子。
杨振兴鹤立鸡群的表现被几位老人看在眼里。
张居成感慨的说道：“振兴真的长大了！这样的比试对他来说很轻松。”
梁成广点点头，赞同的说道：“不错，我还记得第一次看振兴做菜的时候，小孩儿那紧张的模样。
经历了国内外比赛的考验，感觉就是不一样。”
“哼！希望他尾巴不要翘到天上去！”
杨兴盛哼了一声，说道：“自信是好事儿，但是过度自信就会变成自负，古往今来，不知多少人都倒在了这上面！”
“师哥，您就是对振兴太严了，孩子已经很努力了，能做到他这一步的去外头打着灯笼找也找不着。”
冯兴源摇了摇头，认为自己这位师哥严苛的有些过分了。
张居成也在一边应和道：“是啊师哥，孩子有时候就得偶尔表扬一次，光管得那么严以后连点儿积极性都没有了。
时间长了压力会越大，对孩子也不好。”
杨兴盛没有说话，算是一定程度上默认了自己师弟的说法。
但是看着他那张依然严肃的脸，几个人都不确定杨兴盛是否真的把话听了进去。
杨振兴这会儿还不知道他爷爷跟另外几位在讨论他。
他正津津有味的观察着后厨的那些学徒们。
还记得刚开业那会儿，就李明和杨红兵分别带了俩徒弟和几个学徒。
店里后来又招聘了两三位学徒。
拢共算下来就那么十一二个人。
李明和杨红兵还有他们的徒弟现在依然还在，当初招来的学徒就只剩下一人。
但是后厨的人数却从原来的十来个人增加到了二、三十位。
头炉大师傅俩人，二炉杨振兴等五个人，三炉和尾炉的厨师除了当初李明和杨红兵带来的几个学徒之外，后来也在外面招了几个。
光上灶的厨师就赶上刚开业那会儿整个后厨的人数了。
剩下的十来人，全都是学徒。
有水台的、砧板的、白案的、上什的，这些活儿都由学徒们去做。
之前提到过，往年店里比试都是分开项目进行。
像这次这种全部内容算在一块儿比试还是头一回。
原来没看出有什么门道，今天一瞧，还别说真让杨振兴看出不少东西。
比如有些人可能在清洗食材的时候十分利索或者注意力集中。
但是等到清洗完该改刀切配了，反而速度慢下来，动作也没有前一个步骤那么利索。
一些个学徒也会因为紧张和心里顾虑，做一些画蛇添足的事情。
只有一个项目看不出来，活儿一多了很多人立马原形毕露。
‘怪不得爷爷怹们几位常说，通过观察一个人平日里的动作，时间长了就能看出这个人的脾气性格。
我这才仅仅观察了一会儿，就发现了好几个人的情况。
想要了解一个人，果然需要花费时间去好好观察对方。’
看着那几个脾气稍急或者注意力不太能集中的学徒，杨振兴知道这次比试结束后，他们应该会离开店里。
除了部分学徒表现不尽如人意之外，也有不少亮点存在。
比如杨振兴的老熟人，当年跟他一起负责水台工作的王明生。
文泉春开业到现在已经五年，王明生也在店里干了五年时间，他也是当初第一批招来学徒里唯一还在店里的。
从最开始的水台，王明生已经一步一步走到了砧板岗位，而且比一般砧板档次更高一些。
砧板主要负责对食材进行改刀工作，为厨师做菜节约时间。
但并不是所有砧板位置的学徒都是如此，还有一部分特例存在。
这些特例就是在接到前厅拆单后，根据客人的点单把所有需要的食材都帮厨师备好。
这个菜需要哪些食材，又需要怎样改刀处理，用量是多少，都要负责。
想要做到这一点，就必须清楚的记住菜谱内容，炒菜厨师的一些独有的细节习惯也要注意到。
可以说，一个后厨的学徒走到这一步，才算是真正开始接受烹饪传艺，脱离最基层的位置。
而且因为要给厨师准备材料，位置要更接近炒灶，一般多位于厨师后方。
从这个位置也能更近更清晰的看到厨师的动作，更好的偷师学艺。
杨振兴打心里为王明生感到高兴。
他知道这个来自晋省比他小几岁的男孩有多么不容易。
十二岁就跑出来背井离乡来京当小力巴，只有等过年的时候才能跟着同村长辈回家。
对方为了学艺，这些年吃的苦，付出的努力杨振兴全都看在眼里。
平日里还需要省吃俭用存下钱寄给家里，让弟弟妹妹上学读书。
他相信只要对方接下来的时间能够继续坚持住以往的劲头，说不定就会被李明或者杨红兵选中收入门下成为正式徒弟。
甚至被冯兴源几位老师傅看上也不是不可能的事情。
这些跟眼下比试没有丝毫关系的内容，杨振兴还没继续想太多，就不得不收回了思绪。
前面一些学徒的比试已经结束，该轮到他们这些炒灶厨师上场了。
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