蒙古兔也叫草原兔，还可以叫跳猫，体形中等，长约四五十厘米，尾长约九厘米，体重一般在两公斤以上，耳朵比较长，有窄的黑尖，向前折超过鼻端，尾连端毛略等于后足长，全身背部为沙黄色，杂有黑色，头部颜色较深，在鼻部两侧面颊部，各有一圆形浅色毛圈，眼周围有白色窄环，耳内侧有稀疏的白毛，腹毛纯白色，臀部沙灰色，颈下及四肢外侧均为浅棕黄色，尾背面中间为黑褐色，两边白色，尾腹面为纯白色。冬毛长而蓬松，有细长的白色针毛，伸出毛被外方。夏毛色略深，为淡棕色。栖息于平原、荒草地、山坡灌丛、丘陵平原、农田和苗圃等处，栖居地常因季节不同，食物条件的改变而有所迁移。一般无固定洞穴，白天常在较隐蔽的地方挖临时的卧穴。以青草、嫩枝、树皮、蔬菜及谷物、豆类等农作物为食，分布在大唐的北方和东北一带。
至于东北兔，也可以叫草兔、山兔、黑兔子、山跳子，这种兔子体形较大，耳较短，向前折不达到鼻端，尾巴比较短，头部和身体背面为棕黑色，由黑色长毛与浅棕色毛相间，两侧颜色较浅，黑色针毛较少，头部色较深，颈下黄棕色，尾背面黑灰色，腹面灰色，夏毛颜色较深。有时也出现全黑棕色的个体变异。主要栖息于针阔混交林中，亦在平原、荒草地、河谷灌丛等地活动。一般无固定巢穴，产仔时才有一定住所，白天栖居于灌木丛、杂草或树根下，晚间出来活动觅食。主要以树皮、嫩枝、草本植物为食。分布在大唐帝国的东北地区。
说起高原兔，也可以叫灰尾兔、长毛兔，这种兔子体形较大，毛长而蓬松，耳朵比一般的兔子要长，向前折时显然超过鼻端，全身背部为暗黄灰色，毛细长而略带波纹，臀部全为灰色细毛，中央较深而两侧较浅，头部尤其是鼻部中央颜色较深，面颊部及眼圈周围色较淡。颈背呈浅棕灰色，颈腹部都为黄灰色。腹毛纯白色。前肢为极浅的棕黄色，后肢外侧棕色，足背白色。尾背方有一很窄的暗灰色区域，尾两侧为白色，并有灰色毛基。一般栖息在海拔较高的高山草甸及草原地区，没有固定洞穴，白天常在草丛中活动，吃植物性食料。主要分布在大唐的西部和西南一带，南诏也有大量分布。
至于华南兔，也可以叫短耳兔，粗毛兔，这种兔子体形较小，耳朵比较短，向前折不达到鼻端，尾亦短，不及后足之一半，四肢较细，全身毛色较深，为黄褐色，并杂有黑色长的针毛，额脸部色较浅，鼻的两侧各有一浅色区，向后伸延直达耳基部，两烦处生有长的黑色针毛，耳廓边缘色较淡，耳端部无明显黑尖，腹部及四肢内侧为黄白色。四肢外侧为黄棕色，尾背面为黄棕褐色，尾腹面为淡黄色，栖息于农田附近的山坡灌丛、杂草地、坟田等处，昼夜活动，无固定洞穴，以草本植物的绿色部分、树苗和嫩叶为食，尤喜食麦苗、豆苗及蔬菜。分布在大唐的南部和东南沿海一带。
⑤至于最后一种家兔，这个就最熟悉了，家兔的个体的变异很大，一般头部及耳较野兔为短，后肢亦然，毛色亦有多种变异，通常以纯白色者为多，耳尖无黑色，以蔬菜、谷类、果类及青草为食，大唐大部地区均有饲养。
兔肉也是肉，自然属于荤菜的范畴，不过，由于兔肉属于高蛋白质，低脂肪，低胆固醇的肉类，且脂肪和胆固醇的含量低于所有的肉类，故而有荤中之素的说法，吃兔肉可以获得荤菜的味道，但同时也有吃素材的保养身体作用，所以，在很多地区，兔肉也可以被称为美容肉，受到年轻女子的青睐，常作为美容食品食用。
兔肉的营养成分，决定了吃兔肉不容易让人发胖，是理想的减肥肉，说的具体一点，兔肉的蛋白质是猪肉的两倍，脂肪寒凉却只有猪肉的十六分之一，牛肉的五分之一。
另外，兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效，经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性，兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，常吃兔肉，有祛病强身作用，也因此，有人将兔肉称为保健肉，据说，兔肉中含有多种维生素和八种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿，实在是不可多得的食物。
当然，兔子肉与猪肉不同，吃兔子肉的禁忌还是比较多的，兔子肉与好多食物一起使用都会引起严重的后果。
比如兔肉与橘子一同使用，会引起腹泻，因为橘子多食生热，而兔肉酸冷，两者一同使用的话，会引起剧烈的反应，从而引起肠胃功能紊乱，进而导致腹泻的严重后果。
另外，兔肉与芥末，鸡蛋，生姜，芹菜等食物都不能一同食用，否则会引起严重的肠胃问题，给自己造成痛苦。
兔肉可以制作的菜肴实在是太多了，不过，在森林之中，条件太简陋了，所以，负责的兔肉食品是没有条件制作的，李安只能选择最为简单的烧烤兔肉，将处理干净的兔肉穿在竹棍上，然后，将竹棍放在篝火堆上烤，时不时的翻动烤肉，避免肉质被烤糊，若是烤糊了，那就不好吃了。
为了节省体力，在篝火堆的两侧制作了两个小型临时支架，然后，穿兔肉的竹棍就可以放在两个小架子上，如此，翻动兔肉的时候就变得非常的轻松，对臂力的需求会降到最低。
“来，放点佐料在上面。”
李安用匕首在兔肉上划了一道道口子，然后，将早已准备好的佐料均匀的撒在这些口子上，并轻轻的翻动，虽然会有一些掉落在地上，但这是难免的。
“好香啊！”
撒上佐料没多久，兔肉就散发出了让人陶醉的肉香味，闻着让人特别的舒服。
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