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黑木耳洗干净,将根部去掉,切成小块备用。

拿出冰箱中的猪里脊。

李远拿起菜刀,开始给猪里脊改刀。

菜刀倾斜,左手按压,右手拿着菜刀,李远拿着菜刀,便开始快速的切起里脊肉来。

李远:“猪肉其实分为很多部分,每种不同的部位口感、味道、用途都不一样。”

“像我手中的这块就是猪里脊,所谓的猪里脊,也就是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。”

“猪里脊的肉里面没筋,是猪肉中最嫩的一部分,里面的水分含量多,脂肪含量低,肌肉纤维细小,不管是炸、熘、炒、爆等烹调方法都适合。”

“臀尖肉,听这个名字就知道,这块肉位于臀部的上面,都是瘦肉,肉质鲜嫩,烹调时可用来代替里脊肉,一般都是瘦肉,可炒、炖或做酱油。”

“还有坐臀肉、五花肉、奶脯肉、夹心肉、前排肉……”

“坐臀肉位于后腿上方,臀尖肉下方,全为瘦肉,但肉质较老,纤维较长,一般多在做白切肉或回锅肉时用。”

“五花肉是肋条部位肘骨的肉,是一层肥肉、一层瘦肉夹起的,肥瘦相间,五花三层,适于红烧、白炖和做粉蒸肉。”

“它也被叫做三线肉,三线肉顾名思义能看见三条线,五花肉我给它的定义是全能王。因为五花肉可以胜任很多菜肴的需要,比如扣肉、烧白,都是五花肉最适合。”

“奶脯肉,在肋骨下面的腹部,也叫下五花,结缔组织多,多时泡泡状肥肉,肉质差,不易煮烂,可炼油,或用于做酥肉。”

“夹心肉的质老有筋,吸水力较强,适用于剁馅、制肉丸。”

“前排肉也叫上脑肉,是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉。前排肉“瘦中夹肥,肉质较嫩肉,做烧、炖、米粉肉。”

“勃肉,颈肉,也叫做血勃、槽头肉,在前腿的前部与猪头相连处,是宰猪时的刀口部位,一般都会有污血,这块肉肥瘦不分,肉老质次,吃起发脆,只能炼油或做馅。”

“前腿肉又称夹心肉,位于前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力较强,适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨,叫小排骨,适宜作糖醋排骨或煮汤。”

“弹子肉,位于后腿上,均为瘦肉,肉质细嫩、筋少、肌纤维短,适用于炒、煸、炸,还有蹄膀,在前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,红烧和清炖都可以。”

李远一一介绍着每种肉的部位和适合烧制的方法,可谓相当的详尽。不过直播间的粉丝们听着李远一块块将这些名字说出来,却是满脸的错愕。

“我靠,一只猪而已,竟然还有这么多的说法?”

“我第一次知道……原来猪竟然还有这么多肉质部位!”

“在我的世界里,猪肉一直都是只有肥瘦之分。”

“主播你说的这些猪头名称不是自己起的吧?这得有……十来种了吧?”

“我的妈呀,怪不得每次我去买肉人家都问我要什么肉,原来这猪肉竟然还有这么多的叫法呢?”

“长见识!”

“主播你上辈子莫不是杀猪出身的吧?”

“兄弟,屠宰场干过?专业啊!”

“猪:这辈子都没这么无语过。”

李远看着直播间中大家的留言,忍不住笑着说道:“其实我说得只是其中一小部分而已,还有前槽、后槽、梅花等等,还有许多种数不过来的猪肉位置。”

“当然了,整只猪各部位的肉质量也是有好有坏的,像是我手中的这块里脊,要是在猪肉中等级划分,那就属于是特级,而一级的就是通脊和后臀,二级是前臀、五花,至于三级,就是血脖、奶脯、前肘、后肘这些地方了。”

说话的功夫,李远已经将手中的里脊肉切成薄厚均匀的片状,李远用刀的功依然十分熟稔,不管是切肉切菜,都相当的厉害。

切好肉之后,李远又拿出刀,将葱姜蒜放到案板上,随着一阵有节奏的切菜声音响起,不过几息的时间,案板上就已经多了许多备用的材料。

一旁第一次看见李远用刀的小崔,此刻更是忍不住的竖起大拇指,显然没有想到李远的刀工竟然也这么好。

李远:“切好的里脊需要简单的腌制一下,正好趁着这个功夫我们等一等煤球。”

李远拿了个盆子,随后将切好的猪肉放进盆里,加入一勺料酒、一勺玉米淀粉,还有刚刚剩下的半个鸡蛋,拿手抓匀。

抓匀以后,便将盆子放在一旁。

腌肉,准备工作就算是结束了。

老奶家距离李远家没多远,尤其是煤球的速度,来回取个鸡蛋,不到十分钟的时间就回来了。

而等煤球叼着篮子进院的时候,小崔果然看见那筐里已经放好了满满的鸡蛋。

煤球对着方芳和小崔摇了摇尾巴算打招呼,便直接进入厨房给李远送鸡蛋去了。

直播间。

“哇,煤球真的带着鸡蛋回来了!”

“天啊,这小家伙也太聪明了吧?”

“我好羡慕李远,竟然能拥有煤球这样通人性的狗狗。”

“我就纳闷了,这家伙也不会说话,到底是怎么做到准确的将东西给带回来的?”

“怎么办,我太喜欢煤球了,好想把煤球给偷回家!”

“偷?就怕到时候煤球直接给你带到派出所,都不用主播出面!”

“好像……还真有这个可能。”

将煤球带回来的鸡蛋拿出几枚,最上面的这几枚明显是刚刚从窝里捡出来的,李远拿在手里,甚至还能感受到鸡蛋上传来的余温。

鸡蛋洗干净,磕到碗中打散,李远从盐罐中舀出一茶匙的细盐,放入鸡蛋中,拿双筷子,继续打散。

准备工作完成,李远看了一眼时间。

锅中的鸡肉已经炖了将近四十分钟的时间,没一会就可以出锅了。

现在做菜,时间刚刚好。

另起一炉灶,打开火,烧热,倒油。

李远:“小鸡炖蘑菇一会就要好了,我们趁着这个功夫将另外两个菜准备好,一会正好一起出锅。”

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