不过当然了，虽然黄酒能够代替料酒，而且浓度更高，可做菜的时候替代一下倒不成问题，可若是就讲黄酒代替料酒……那就有些得不偿失了。
毕竟这黄酒的价格，可是要比料酒要贵出来许多。
而且对于已经做过二次调整的料酒来说，炒菜的味道反而要比黄酒味道更好，毕竟不是所有的菜都适合加黄酒这么重口味的调料的。
这样一来肯定会影响菜肴本身的滋味。
而白酒也是一样，白酒中含有的乙醇浓度要更高，如果用白酒做出来的菜肴不仅仅会破坏菜肴的味道，而且还会导致肉类变质。
不过黄酒虽然做菜不是最佳选择，可这东西冬天可是香饽饽。
大冬的天气温上一杯黄酒，趁热饮下，可以很好的促进血液循环，起到让身体快速暖和的作用。
而且黄酒还有补血养颜，活血驱寒，通经活络的效果，还能作为药引子食用。
若是有跌打损伤的地方，也可以使用黄酒轻揉，化瘀效果一流。
所以，喝黄酒的人即便不多，却也因为黄酒的这些奇用而价格一直都居高不下。
倒入黄酒以后，李远用手均匀的将料汁涂抹在鱼的表面，腌制的鱼需要等一会才能入锅，趁着这会儿的功夫，李远将之前泡的粉条捞了出来。
铁锅炖鱼最不能缺的配菜，一个是白菜，另一个，就是东北人家家户户都有的粉条了。
铁锅炖选的粉条是手指宽的土豆粉，这种粉条扛煮，有嚼劲，劲道，味道也要比一般的粉条浓。
不过这种粉条有缺点，就是十分吃汤，所以煮之前一定要在水中泡半个小时，等它吸饱了水分再下锅，这样才正好。
而且这种粉条就算是炖的久，口感也要较比一般的粉条更加的劲道，所以一般上了岁数的老人并不喜欢吃这种粉条，反而是一些牙口好的年轻人喜欢。
就像此时李远清洗的这些土豆粉，一看质量就是相当不错。
虽然李远和胡凯两个人已经出去了一个多小时，可是这些泡在水中的土豆粉竟然依旧十分劲道，虽然水浑浊了一些，却一点也没有化开。
这样的粉条自然是极好的。
把粉条清洗了几遍，放在一旁的空盆里备用，这些粉条要等到最后的时候才放。
新鲜的大白菜清洗干净，从中间改刀，同样放在盆子里备用。需要注意的是这些大白菜的叶子不能切的太小，不然白菜在锅中煮好之后太小，口感反而不好。
因为今天抓到的鱼数量不少，所以李远讲整整一大颗的白菜全部都放到了盆子里。
毕竟这铁锅炖鱼里面的白菜味道可是一绝，如果炖的好，这配菜可是要比鱼肉更加好吃的！
至少李远每次吃的配菜可都是要比肉多的多，更不用说这可是足足五个大男人，这么点青菜……
恐怕只有手快的才能吃的到了！
青菜处理好，配料准备齐全，李远将之前几个人捡回来的柴火引燃，而另一旁，几个人此刻正在玩闹，偶尔过来棒棒忙，到时异常的热闹。
锅中的温度逐渐升高，此时也终于到了鱼儿下锅的时刻了。
切两片姜片放到锅内，以防粘锅，而后用热油讲锅内的底部全部沾湿。
锅内的温度七成热，将已经腌好的鱼儿滑入锅中。
做鱼，是个技术活。
做的好坏的标准一个是看味道，另一个，就是看鱼儿的完整性。
一道鱼做的好，那是连鱼肉和鱼皮都是完整的才行，这样的鱼儿不仅美观，吃着味道也要更好。
当然了，对于做鱼的味道来说，能让鱼儿在做好之后依旧保持完整性，那才真真的是一个技术活。
显然，李远对于这项技术的掌握，还是相当不错的。
李远对于自己的技术还是颇为自信的，所以下锅的时候也并非是一条条的入锅，而是直接将那三条鱼儿都一同滑入了锅内。
倒是幸好这铁锅的容量够大，要是换成一般的铁锅……就像是想进行这操作，还真的未必那够用。
因为鱼儿身上沾了不少的料酒和水渍，所以刚一下锅，立即就传来了霹雳吧啦的油溅声音，锅内同时生出极大的雾气。
李远在一旁拿着锅铲，倒是一副不慌不忙的样子，任凭着锅内的油花四溅，可是却连动都没有动一下，显然已经是身经百战了。
过了半晌，直到油锅中已经没有了声音，李远这才拿着铲子，快速的将鱼儿翻了个面。
而后……
便又是噼里啪啦的油溅声音。
李远煎鱼用的是小火，所以花费的时间也是比较长的，不过李远煎鱼的技术倒是相当不赖，即便是三只鱼儿一起煎，依旧全部都十分的完整，真是连鱼皮都没有破开。
当然了，面对众人的夸赞，李远也紧紧是十分谦虚的说了一句……是锅好。
此时锅内的鱼儿，已然被两面煎黄。
虽然说是三条一起入锅，可是此刻这几条鱼儿的卖相却依旧十分的完整。
锅内，鱼儿的香气已经慢慢的溢出来，一旁早就虎视眈眈的几个人闻到这味道，一个个已然被馋的不行。
二蛋：“哇，好香啊！”
梁龙：“恩，这味道确实是香，我已经好久都没有看过这么正宗的铁锅炖了。小远，你这得多久能吃啊？”
一旁，胡凯几人已经凑了过来，贪婪的闻着锅中飘散出来的味道，忍不住在一旁咽着口水。
李远笑道：“你们几个家伙能不能矜持一点？这才刚开始做，想吃鱼，半个小时以后吧！”
胡凯撇撇嘴。
“矜持？矜持能吃的着鱼吗？”
一旁二蛋附和。
“就是，吃不到鱼，矜持有什么鸟用？”
半个小时的时间，在铁锅做的菜肴里面，其实时间已经算的上是很短的了。
像是做这种铁锅炖鱼和做其他铁锅炖最不一样的地方，就是炖的时间反而并不需要那么长。
像是东北常做的那几道铁锅炖，酸菜炖大鹅，蘑菇炖鸡肉，鸭肉顿粉条。
这些鸡鸭鹅做铁锅炖菜的时间普遍都比较长，甚至有的要顿一上午的时间，而烹饪的时间那么久，正是因为这些肉类本身就不好烹饪，炖的时间越久，滋味就越浓。
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