“这道菜在刚出来的时候其实不叫九转大肠，而是叫做红烧大肠，毕竟红烧嘛，你也知道起名字比较方便一些，而且做法也不难。
这道菜是清光绪初年的时候济南一个名为九华楼的掌柜所创，他本人既是掌柜又是大厨，而我先前的那个师父正是这道菜的创始人的徒弟之一。
所以这道菜的创始人也算是我的师爷了。
只不过后来这道菜在经过多次改进之后,使得大肠的味道进一步提高，当时许多有地位有身份的人在设宴时，这道菜是必上的。
结果就有人像是古代的那些诗人墨客一样，为了喜欢的食物题诗一首，还特意以道家九转金丹一般的寓意给这道菜又起了个新名字，叫做九转大肠。
后来我师爷觉得这名字还不错,所以就沿用了下来。”
陈年不禁点了点头：“没想到还有这等故事，那照这样看来,师父您也是师出名门啊！”
“还行还行。”孙师傅乐呵呵的点了点头,显然对于陈年的称赞十分受用。
“那师父做这道菜的时候要注意什么啊？我们从菜市场买来的大肠人家会不会给洗干净？”陈年又好奇的问道。
他知道后世中买回来的大肠是干净的，只不过就算如此，买回家之后还要继续反反复复里里外外的再洗好几遍才行。
而这个时候的民风也更加淳朴一些，普通人们对于生活的质量要求其实也没那么高，所以陈年就担心买回来这玩意儿还得自己从头开始洗。
“这你放心，除非你是直接站在杀猪的旁边等着的，那样肠子里肯定是有东西的，但你要是从卖肉卖下水的那边买回来，一般他们都是会经过清洗的，但肠子这种东西就算你知道人家给你洗过，但买回来伱自己不洗洗心里肯定会不放心的。”孙福全说道。
陈年听到这里之后便也放心了，只要人家能给洗一洗就好。
“不过师父，肥肠这东西好像有些人不太爱吃，我记得咱们武馆里好像就有人不吃下水。”
可孙福全浑然不在意,一边跳马吃掉陈年好不容易才过了河的红色小兵，“唉，他们不爱吃是他们的事，他们没有口福和我有什么关系？反正三爷爱吃，德春和虎子还有大少爷也爱吃！”
听到这里陈年不禁心中敬佩起孙老爷子来，看看人家这大厨，就是有底气，爱吃不吃这话放在一般厨子身上敢说？
那很明显是不敢的！
“师父你以前在武馆里做过这道菜没有？”陈年忽然又想到了一个问题。
“做过吧，我记得是在五六年前的时候。”
陈年一听五六年前，那不是孙师傅刚来津武门吗？怎么中间隔了这么长时间都没有做，而且三爷不是喜欢吃吗？
“我懒得洗，所以就一直没有做。”
“那师父你刚开始又为什么……”陈年追问道。
而孙师傅听到这问题一下就笑了：“你瞧你这话说的，那个时候我刚来不得东家爱吃什么我做什么啊，就算再麻烦也得做啊，后来在这边待习惯了就无所谓了。”
孙师傅的回答十分真实，让陈年不禁竖起了大拇指，不过要是照孙师傅这么说的话，那算不算是恃宠而骄？
“那师父您这次再做是因为他们没有在比武的时候拿到好成绩打算让他们开心开心吗？”陈年思索着说道。
而孙师傅这时却又摇了摇头：“那倒不是，主要我这不是收了你这么个徒弟吗？有徒弟在我自己就不用洗那玩意儿了，所以别说是明天了，就算以后天天做也无所谓。”
陈年：“……”
师父果然还是那个师父。
可虽然孙福全说的不是特别好听，可陈年也并不在意，自己是要从人家手里学东西的，做点这些脏活累活怎么了？大家都是从年轻人过来的,师长面前这种活自然还是该由年轻人来做。
否则事事都要师父来做的话，那要徒弟是干什么的？
总不能平白给自己找来一个学自己手艺，却要自己干活儿，在学手艺时还什么都不做的祖宗吧？
那样就不是收徒，而是实实在在的缺心眼儿了。
据陈年所说，他今天晚上是专程来找自己下象棋，捎带问一下九转大肠的制作方法，而孙福全自然不能只给陈年说历史。
既然陈年这么好学，他也十分愿意给陈年讲一讲这道菜。
“第一步，不用说你肯定也知道这道菜得先把里面的东西洗干净了，而且拿回家洗的时候最好是用醋、面粉再加上花椒，光是把上面的东西洗干净不算，你还得把里面的油去了才行。”
“那就是猪大肠内壁上面的那一层肥油吧？”陈年询问道，当然陈年其实是知道这一点的，毕竟红红饭店里的小面也有肥肠浇头。
虽然那些肥肠是陈年直接买来对方已经洗好和处理干净的，可这猪大肠要处理到什么程度陈年还是知道的。
虽然陈年没有做过红烧大肠，但是这种卤大肠在店里已经做过很多次了。
“师父，这一点我好像知道，用醋是不是要去掉肠子上面的那些粘液啊？”陈年举一反三地说道。
“嗯，这一点叫你说对了，不过我从我师父这边学到的是放醋，你要是想用盐也可以，反正最后都能起到效果。”孙福全解释道。
“洗完之后就是要把肠子套上，具体手法我现在也跟你说不清楚，明天你看就行了，不过在用肠子自己把自己套住之后最好找点儿竹签之类的东西给他粘上，要不然就会跑，到时候炸出来切开之后就没有样子了。
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